Pfälzer Trümpfe: Hambels Saumagen ...
| Ausschnitt aus einem Bericht im 'Feinschmecker' vom 15. Sept. 1995 über die Pfalz | ||
Pfälzer Trümpfe: Hambels Saumagen ... |
||
|
... Aber erst wer bei Metzger Hambel in der Hintergasse des Sektstädtchens Wachenheim gewesen ist, kann die globale Bedeutung des Saumagens ermessen. Der rotbäckige Seniochef Walter Hambel hat auf einer Weltkarte über der kleinen Ladentheke alle Orte markiert, in die er schon geliefert hat: Stockholm, Tokio, New York, Singapur, Neuseeland. Rund 300 Saumägen pro Woche werden hier mit fein zerkleinertem Rindfleisch, Schinkenstücken, Schweinenacken, Kartoffelwürfeln, Majoran, Salz und Pfeffer gefüllt. |
Aber immer locker, sonst könnten sie platzen! Die an diesem Vormittag in siedendem Wasser mählich dümpelnden Dinger erinnern irgendwie an Kinderpopos. Das Kanzleramt läßt bei Hambel einkaufen, natürlich beliefert er auch den "Deidesheimer Hof". Nur die Pfälzer Lebensart kann man, so erfuhr der fröhliche Metzger, nicht so leicht exportieren: "Sie, ämol war isch owwe in sang Peddä Orging un' hab do ä Schorle b#schdelle wolle. Da kam awwer lang nix - un' dann der Fisch." Darüber kann er sich immer wieder ausschütten vor Lachen.... |
|
